رأي

كوجينة

زكريا العنقودي

الكوجينة‭ ‬الطرابلسية‭ ‬مميزة،‭ ‬كونها‭ ‬ومنذ‭ ‬القديم‭ ‬متفردة،‭ ‬وإن‭ ‬حملتْ‭ ‬بعض‭ ‬تأثيرات‭ ‬الجوار،‭ ‬وهذا‭ ‬طبيعي‭ ‬ولا‭ ‬يعيبها‭ ‬فهي‭ ‬مغاربية‭ ‬متوسطية‭ ‬تاريخاً‭ ‬وجغرافيا‭ .‬

ومن‭ ‬أهم‭ ‬ما‭ ‬ميزها،‭ ‬عدم‭ ‬الهبل‭ ‬الموجود‭ ‬الآن‭ ‬في‭ ‬استعمال‭ ‬الدباير‭ ‬،‭ ‬خوه‭ ‬على‭ ‬بوه،‭ ‬بهارات‭ ‬العالم‭ ‬كلها‭ ‬في‭ ‬طنجرة‭ ‬وحدة‭ .‬

اتذكر‭ ‬كوجينة‭ ‬جدتي‭ ‬ووالدتي‭ ‬جيدًا،‭ ‬حيث‭ ‬ثلاث‭ ‬سكريات‭ ‬في‭ ‬متناول‭ ‬اليد‭ ‬دائمًا‭ ‬بجانب‭ ‬البابور‭ ‬قديمًا،‭ ‬وفوق‭ ‬موقد‭ ‬الغاز‭ ‬فيما‭ ‬بعد،‭ ‬وحدة‭ ‬ملح،‭ ‬وحدة‭ ‬فلفل‭ ‬أحمر‭ ‬مرحي،‭ ‬و‭ ‬الأخيرة‭ ‬بزار‭ ‬طرابلسي،‭ ‬وللعلم‭ ‬هو‭ ‬مش‭ ‬كركم‭ ‬صافي؛‭ ‬فهو‭ ‬خلطة‭ ‬من‭ ‬البهارات‭ ‬المختارة‭ ‬بعناية‭ ‬اهمها‭ ‬الكركم‭.‬

وهذا‭ ‬لا‭ ‬يعني‭ ‬أنهن‭ ‬كن‭ ‬خارج‭ ‬العالم،‭ ‬و‭ ‬لا‭ ‬يعرفن‭ ‬قيمة‭ ‬البهارات،‭ ‬لكنهن‭ ‬وفي‭ ‬دولاب‭ ‬الكوجينة‭ ‬كن‭ ‬يحتفظن‭ ‬بكل‭ ‬أنواعها،‭ ‬لكن‭ ‬لكل‭ ‬حاجة‭ ‬حاجتها‭ ‬‭.‬

قرنفل‭ ‬للكسكسي،‭ ‬كمون‭ ‬الحوت‭ ‬للحوت،‭ ‬القرفة،‭ ‬والحرارات‭ ‬للمكرونة‭ ‬المسكيه،‭ ‬كروية،‭ ‬وكسبر‭ ‬للفاصوليا‭ .. ‬الخ‭ ‬الخ‭ ‬الخ‭ .‬

حتى‭ ‬الفلفل‭ ‬الأسود‭ ‬بهار‭ ‬العالم‭ ‬لا‭ ‬اذكر‭ ‬أنه‭ ‬كان‭ ‬تتبيلة‭ ‬قديمة‭ ‬في‭ ‬طرابلس‭ ‬كما‭ ‬يحدث‭ ‬الآن‭ ‬وبهذا‭ ‬الجنون،‭ ‬والفلفل‭ ‬المدخن‭ ‬كذلك‭ .‬

أخيرًا‭ .. ‬أنا‭ ‬لا‭ ‬اكتب‭ ‬هذا‭ ‬،‭ ‬لأنني‭ ‬ضد‭ ‬التنوع‭ ‬في‭ ‬كل‭ ‬شئ‭ ‬،‭ ‬لكن‭  ‬الأمر‭ ‬متعلق‭ ‬بخصوصيتنا‭ ‬وملمح‭ ‬من‭ ‬هويتنا،‭ ‬وبما‭ ‬أنه‭ ‬البلاد‭ ‬وراحت،‭ ‬ورحنا‭ ‬معاها‭ .‬

على‭ ‬الاقل‭ ‬هذه‭ ‬لا‭ ‬تحتاج‭  ‬لتنظير‭ ‬و‭ ‬لا‭ ‬مؤتمرات‭ ‬و‭ ‬ما‭ ‬تبي‭ ‬جهد‭ ‬ولا‭ ‬دعاك‭ … ‬

فقط‭ ‬تحتاج‭  ‬لثلاث‭ ‬سكّريات

وحدة‭ ‬ملح

وحدة‭ ‬فلفل

وحدة‭ ‬بزار‭ .‬

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

شاهد أيضاً
إغلاق
زر الذهاب إلى الأعلى